Przystawka na dziś Carpaccio wołowe z truflowym winegretem.
Carpaccio -to nic innego jak bardzo cienkie plasterki surowego mięsa o grubości ok.1mm...
Skladniki dla 2 osób:
*15 dkg carpaccia wołowego
*parmesan(Grano Padano)
*3-4 pieczarek(jesienią polecam kurki)
*rucola
*sól morska
*sól,pieprz z młynka
Do tego: Truflowy Vinegret
*12ml ciemnego octu balsamicznego
*20ml malinowego octu
*20ml warzywnego bulionu
*30ml bardzo dobrej marki oliwy z oliwek(extra virgin)
*30ml rzepakowego oleju
*15ml truflowej oliwy (dobrej marki)
*sól,cukier,pieprz
*pokrojone świeżo starte trufle
Sposób przygotowania:
Kupujemy w dobrze zaopatrzonym markecie polędwice wołową
albo już gotowe plasterki mięsa.Jak przygotować samemu polędwicę wołową.A mianowicie potrzebny jest nam dobrze naostrzony nóż .Po obu stronach jest zakończona takimi głowami ,obcinamy je pozostaje nam dość spory kawałek o tej samej średnicy,resztę którą obcięliśmy świetnie nada nam się na tatara albo na pyszną sałatkę.Carpaccio zawijamy foli spożywczej następnie aluminiowej i wkładamy na parę godz.do zamrażarki.Jeżeli posiadamy w domu maszynę do krojenia chleba to jest to najlepszy sposób do krojenia tego zmrożonego cienkiego mięsa.Jeżeli nie-to polecam kupić gotowe w cienkich plastrach!
Jak przygotowujemy talerz:
Układamy cienkie plastry na owalny bądz na kwadratowym talerzu.
Uważam ,że naprawdę świetnie tak przyrządzone na talerzu komponuje się.Następnie bierzemy pędzelek kuchenny namaczamy w nim winegret smarujemy po mięsie ,następnie odrobinę soli morskiej ,pieprzu z młynka,odrobinę rucoli i oczywiście bardzo cienko pokrojone plastry startego parmesanu.
Smacznego!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz