Przystawka  na dziś: Gazpacho - hiszpański chłodnik


               Gazpacho-hiszpańska zupa wywodząca się z Andaluzji.Nie wymaga gotowania i jest podawana na zimno.(jesli nie ma czasu na  jej schłodzenie jej ,można dorzucić kostki lodu).Składa się ona z surowych warzyw,octu i oliwy z dodatkiem rozmoczonego chleba.


             Skladniki::
*1 kg pomidorów (bez skórki)
*1 ogórek szklarniowy
*1 stanga selera naciowego (obrany)
*2 małe papriki czerwone(obrane)
*2 ząbki czosnku
*0,5 papryczki chili bez nasion
*1/2  cebuli białej
*0,5 kopru włoskiego (obranego)
*0,3 l wody mineralnej
*60 g  ketchupu
*3 kromki białego pieczywa -tosty
*3 łyzki octu winnego (malinowego)
*3 łyzki oliwy z oliwek
*sól,pieprz ,cukier i miód do przyprawienia

    Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć ,wrzucić do zimnej wody (można uzyć pare kostek lodu) obrać ze skórki.Następnie
nasze warzywa myjemy  ,obieramy i kroimy na średnie kawałki i miksujemy,nie wyłanczając blendera dodajemy oliwe z oliwek i nasze przyprawy.Po zmiksowaniu chłodnik przecedzić przez sito.Odstawić do lodówki na 2 godz.lub podowac odrazu z kostaki lodu.

Dodatkowo w osobnych małych naczyniach należy podawać drobno pokrojone warzywa:
ogórek,papryka ,pomidor,crotons(grzanki) czy też odrobine skrórki z cytryny czy też limonki
coktajlowe małe krewetki (wszystko według własnych upodobań)

Polecam na cieple a wręcz upalne dni ,które nie bawem nadejdą


Smacznego!!!







     

                                                  Sałatka z mozzarelli i pomidora


 Składniki na 5 porcji:

*Mozzarella Buffalo  0,200 kg(najbardziej ceniona i najsmaczniejsza  z odmian mozzarelli we Wloszech)
*Pomidor                 0,500 kg
*Woda                     0,020 l
*Oliwa                      0,080 l
*Balsamico ciemne    0,020 l
*Miód                   do smaku
*Bazylia świeża      do dekoracji
*odrobina rucoli
*sól morska
*świeży pieprz


Sposób przygotowania:
Składniki sosu wymieszaj i dopraw do smaku.Pomidory i mozzarellę pokrój w plastry i ułóż dekoracyjnie.
(możesz ułożyć na płasko bądż stojąco przekładając pomidora wraz z mozzarellą).Przygotowaną sałatką podawaj z sosem.

Polecam ją także z  pesto ze świeżej bazylii,także idealnie komponuje sie z połączeniem mozzarelli z pomidorem.

Pesto bazyliowe:
*20 gr bazylii świeżej(1 doniczka)
*25g (2 lyżki ) orzezki pini-zrumienionych na suchej patelnii
*1/3 malego ząbka czosnku
*10g tartego parmesanu
*70ml oliwy z pierwszego tłoczenia
*sól morska i świeżo zmielony pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki zmiksować blenderem bądż  utrzeć w możdzieżu ,na koniec przyprawiamy solą morską oraz pieprzem(mają pozostać małe drobinki składników).

Smacznego!!!

                       Polędwiczka wieprzowa z suszonymi pomidorami,rozmarynem oraz z puree ze słodkich ziemniakiaków.

składniki i przygotowanie:

Składnik główny
2-3 wąskie polędwiczki wieprzowe

Marynata

*1/3 szklanki oliwy
*5 gałązek rozmarynu
*2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
*2 łyżki sosu sojowego
*sól, pieprz

Pierzynka
*1/5 szklanki suszonych pomidorów
*1 utarty ząbek czosnku
*2 łyżki tartego parmezanu
*świeżo mielony pieprz

Posypka
*2 łyżki płatków migdałowych

*2 łyżki bułki tartej
oliwa

Przygotowanie:
Wymieszaj składniki marynaty. Pokrój polędwiczki w plasterki grubości ok.3 cm i wymieszaj z marynatą, odstaw. Miękkie pomidory suszone odcedź z oliwy i posiekaj bardzo drobno, wymieszaj z resztą składników. Migdały utrzyj w moździerzu niezbyt drobno(jak oczywiście posiadamy), wymieszaj z bułką tartą i odrobiną oliwy, tak żeby posypka była wilgotna. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą, ułóż płasko jedną warstwę kotlecików wieprzowych. Na każdym połóż trochę pasty z suszonych pomidorów, a na wierzchu posypkę z migdałów i bułki tartej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C, piecz, aż wierzch się zrumieni, przez ok. 15 minut.

Dodatkiem do naszych polędwiczek polecam słodkiego ziemniaka zwany często- batatem

Przygotowanie: 

Bataty dokładnie umyć i gotować w skórkach (bez obierania) do miękkości, jak klasyczne ziemniaki - ok. 20-30 minut. Wodę odlać, przez moment przestudzić i obrać bataty (uwaga-gorące!). Dodać czosnek, odrobinę słodkiej śmietanki, , masło i rozgnieść na
 puree - tłuczkiem lub przepuścić przez praskę. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą i  odrobiną gałki muszkatałowej

Kurcze zrobiłem się od razu głodny...

Smacznego!!!

                       

     

                                      Grillowany dorsz z rozmarynowo -pomarańczową solą w sosie      majerankowym

składniki i przygotowanie:

Składniki:
Dorsz (najlepiej świeży)

Sos majerankowy:
1 garść majeranku
oliwa z oliwek
kilka kropel soku z cytryny
sól i pieprz

Sól rozmarynowo-pomarańczowa:
2 liście świeżego rozmarynu
starta skórka z jednej pomarańczy
strata skórka z 1 cytryny
100g zmielonej soli morskiej

Przygotowujemy sos majerankowy:
Majeranek rozgniatamy np. w moździerzu, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy trochę oliwy extra virgin. Wyciskamy kilka kropli soku z cytryny, doprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzu.

Przygotowujemy sól pomarańczowo-rozmarynową:
W moździerzu lub przy pomocy tłuczka rozbijamy liście rozmarynu na jednolitą masę. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i dodajemy rozmaryn. Porządnie mieszamy palcami z dobrze zmieloną solą morską i zostawiamy, aby mieszanka się wysuszyła. Będzie miała wtedy bardziej intensywny smak. Taka sól zachowuje swój aromat przez miesiąc. Można jej też używać do przyprawiania mięs.

Przygotowujemy rybę:
Rybę przygotowaną do grillowania delikatnie solimy solą rozmarynowo-pomarańczową i smarujemy przygotowanym sosem majerankowym. Sosu można też użyć na koniec grillowania zaraz przed podaniem ryby. Sos doskonale nadaje się również do kurczaka i innych białych mies. Rybę trzeba grillować równomiernie z każdej strony. Można użyć noża do sprawdzania czy nie jest w środku surowa.

Gotowe!!! Smacznego...

                                   Homar z  grilla z gorącym klarowanym masłem 
                       oraz sałatką z Mango-Chili  

             Homar to gatunek skorupiaka należący do owoców morza.Smakuje on wspaniale jako gotowany,duszony czy pieczony.Najsmaczniejsze okazy ważą niecaly kilogram.Jadalne części homara to ikra,mięso z ogona i skrzypiec oraz wątroba.Mięso homara jest bardzo delikatne i bogate w białko.Dodatkowo jest ono chude ,dlatego może ono znależć w jadłospisie dla osób ,które planują dietę.


Składniki dla 2 osób:
*1 świeży homar (około 800-900g)
*1 limonka
*masło klarowane (120 g)
*szczypta suchego kminku
*sól morska
*sól stołowa

Mango-Chili  Dip:

*1 mango

*świeża kolendra

*sos Chili (120 g)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy głęboki garnek ,wlewamy do niego wodę wraz z solą i szczyptą kminku(jak ktoś nie lubi to obędzie się bez niego),następnie do gotującej wody wkładamy naszego homara(gotujemy go 7-8 min.)powinien ładnie na czerwono nam się zabarwić.Po ugotowaniu wyciągamy go i wsadzamy go do głębokiego naczynia z zimną wodą i lodem jak mamy pod ręką.Po ostudzeniu naszego skorupiaka przecinamy go wzdluż,odrywamy od korpusu część z głową  a ogon dzielimy na kilka małych kawałków.Szczypce i pancerz należy  zmiażdzyć w taki sposób by jak najłatwiej dała się wydobyć z nich mięso.(nie jest to łatwe,najlepiej to zrobić przy pomocy specjalnego noża.Ze środka usuwamy jelito oraz czułki.Płuczemy nasze pokrojone częścią.odstawiamy .


Przygotowanie  Dipu:

Obieramy mango kroimy w drobną kostkę ,następnie dodajemy pokrojoną kolendrę ,a wszystko to zalewamy sosem chili.Mieszamy równomiernie i gotowe.

Naszego przygotowanego Homara smażymy na patelnii(grillowej najlepiej) krótko z każej strony(ok.1 min)

Sposób podania: Według uznania  ja polecam z klarowanym masłem i mango-chili dipem.Dodatkowo
może to być sałatka  z świeżych warzyw czy też bagietka z czoskowym masłem

Gotowe !!! Smacznego...

             Makaron pieczony z pomidorami i mozzarellą

skladniki i przygotowanie:

To danie z makaronu cieszy się uznaniem w całych Włoszech. Podaje się je podczas spotkań lub uroczystości rodzinnych, a zakonnicy w Abbazia di Farfa tuż pod Rzymem, dostaja je w każdą niedzielę jako specjalny lunch.  Zgodnie z włoskim prawem w stołówkach szkolnych trzeba używać oliwy z pierwszego tłoczenia, pełnoziarnistego makaronu i świeżo zrobionej mozzarelli. Jeśli przyrządzi się to danie z powyższych składników, jest przepyszne! Podano je tysiącu dzieci w szkole, którą  i było naprawdę bardzo dobre.

Składniki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z pierwszego tłoczenia
1 cebula, obrana i drobno posiekana
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
1-2 suszone, czerwone papryczki chilli, rozgniecione
1,5 kg dojrzałych pomidorów lub 3 puszki po 400 g dobrej jakości, miękkich pomidorów
duża garść świeżych liści bazylii
dowolnie: 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
400 g suchego makaronu orecchiette
4 duże garście świeżo startego parmezanu
3 kulki mozzarelli po 150 g

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C, w garnku zagotować osoloną wodę. Do odpowiednio dużego rondla wlać sporo oliwy, wrzucić cebulę, czosnek i chilli. Smażyć na wolnym ogniu przez 10 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Jeśli używacie świeżych pomidorów, czubkiem ostrego nożyka usuńcie twardy środek. Pomidory wrzucić na 40 sekund do wrzątku, aż zacznie odchodzić skórka. Wyjąć łyżką cedzakową i zdjąć garnek z ognia.
Włożyć pomidory do miski i przelać zimną wodą, ściągnąć skórkę, wycisnąć pestki i pokroić na dość duże kawałki. Tak przygotowane świeże pomidory lub pomidory z puszki dodać do cebuli, dolać niepełną szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut. Wrzucić do miksera lub malaksera, zmiksować na dość gęsty sos. Porwać liście bazylii, wrzucić do sosu, doprawić do smaku solą, pieprzem i niewielką ilością octu winnego.
Gdy sos ma odpowiedni smak, doprowadzić wodę do wrzenia. Wrzucić makaron i ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, wymieszać z połową sosu i garścią parmezanu. Wybrać odpowiedniej wielkości brytfannę, rondel lub naczynie żaroodporne. Posmarować oliwą. Ułożyć na dnie warstwę makaronu, przykryć sosem, posypać garścią parmezanu i jedną kulką mozzarelli pokrojonej w plasterki. Układać kolejne warstwy, aż wykorzystacie wszystkie składniki. Na wierzchu powinna się znaleźć gruba warstwa sera. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na 15 minut lub do chwili, gdy ser się roztopi i będzie złocisty i chrupiący. Włosi serwują to danie w temperaturze pokojowej lub na zimno, ja polecam cieple

Gotowe!!! Smacznego ...Następny przepis w drodze-Homar

                                   
                                        Przystawka z wędzonego łososia

                 

składniki i przygotowanie:

Składniki
porcja wędzonego łososia
długi ogórek szklarniowy
sok z prawie całej cytryny
2 czubate łyżki gęstej śmietany
starta skórka z cytryny
sól i świeżo zmielony pieprz
szczypiorek

tosty z chleba do podania

Przygotowanie
Na półmisku rozłożyć luźno plastry wędzonego łososia, można je podzielić na węższe paski. Umyć ogórek, obieraczką do warzyw odkrawać długie plasterki, pozostawiając wodnisty środek z pestkami. Paski ogórka udrapować wokół łososia. Do miski wlać śmietanę, dodać sok z cytryny, zetrzeć skórkę, uważając, żeby nie dostało się albedo. Obficie posolić. Polać sosem rybę z ogórkiem. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawać z tostami.

Polecam także łososia w wersji serkiem almette naturalnym .Proste robimy rozkładamy na desce naszego łososia ,następnie po małej łóżece serka almette

i zwijamy go-powstają roladki .Odrobine soku z cytryny oraz świeżo pokrojonego koperku i gotowe.

Smacznego!!!